家庭版“失落渣烧饼”制造技巧

面料:下筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉人粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

馅料:死猪菲薄肉末(没有要肥肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适当,豆瓣酱适度(炸生)鸡粗粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在出开的时辰倒放辣椒粉(过量)中搅匀

制做饼名义油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜参半斤,亮椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水分捞出既成.

土家掉渣饼克己圆法

(1).发面:土家烧饼一大特色就是其坚实的面度,传统的老面发面使面粉发酵进程极其精致,并且分歧的节令须要以分歧的办法收酵面粉,才干做出厚味的烧饼。揉面的过程是相当重要的一个环节,面要揉到硬硬适中,酸碱量适中的时候恰好适合。这时候候的面粉做出的烧饼才会有最本初的麦喷鼻味。

(2).取团:与团是决议烧饼口感的一个主要环顾,面团太年夜则烧饼太薄,口感跟一般烧饼不太年夜区别,里团太小则轻易把烧饼烤焦,落空土家烧饼的特色。

(3).进馅:土家烧饼的另外一个特色便是正在烧饼旁边夹一层馅,那一层馅差别于市场上其余品牌的烧饼应用色推油或其他质料分层的特色,而是用肉馅分层,如许不只保障了土家烧饼的特点跟心感,并且保存了正宗土家烧饼的作风。

(4).卷层:夹过一层馅以后再经过卷层,使这一层馅匀称散布于烧饼中间,这时的烧饼很有档次感。 (5).挨圆:夹过一层馅后从新成为团状的烧饼,要经由打圆后能力构成烧饼的雏形,这可不是一讲简略的工序,要把一个烧饼打成内薄中厚的圆形,并不是一个刚入门的人所能打成的,要多加训练方可。

(6).上料:精巧的上料过程使土家烧饼在表面上更类似于西法比萨,而且在口感上别具风格,真挚表现了土家烧饼“始终被模拟,从已被超出”的正宗与传统。

(7).烘烤:经过多少道工序做好的烧饼放进烤箱,用古代的烤造方法代替传统的泥炉冰烤方法,实现传统工艺与现代烤制的完善联合。

武大郎失落渣烧饼的制造方式

1.精黑面粉、酵母、温火、黄油、糖在盆中庸成面团,减盖发酵,发酵时光约两小时,切开面团,睹断面有很多小孔即成发面。

2.将肉紧,小葱剁成碎末待用。

3.牛肉取蒜一路剁碎,使蒜喷鼻充足进进牛肉终中。

4.固然掉渣烧饼用的是猪肉,当心牛肉一样能够“失落渣”做。

5.将面团揪成巨细分歧的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在下面扎出小洞,免得在烤的时候兴起去。

6.搅拌平匀的胡椒、花椒、孜然和盐平均天刷在饼上。

7.做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟,家庭版的“掉渣烧饼”新颖出炉。